Festival těstovin díl 5: Těstoviny s chobotnicovým ragú – vydatný a lahodný recept

Majkl nám v tomto díle ukáže, jak připravit těstoviny s chobotnicovým ragú. Recept je oblíbený v Itálii, protože chobotnici lze snadno koupit po celé Itálii. Není divu, že v Itálii je 7500 km pobřeží.

Majkl nejprve uvaří chobotnici v tlakovém hrnci, poté přidá chobotnici a bujón na ragú.

Recept zabere celkem 40 minut, 15 minut vaření chobotnice a poté 25 minut vaření ragú.

Ingredience na 4 porce:
1,5 kg chobotnice (čerstvá nebo mražená)
8 lžic extra panenského olivového oleje
3 kusy peperoncina (pokud máte rádi jemnou chuť, použijte 1 ks)
1 velká cibule
1 velká mrkev
1 celerová tyčinka
4 stroužky česneku
1 polévková lžíce rajčatového protlaku (koncentrátu)
500 g rajčatového protlaku
400 g konzervovaných rajčat
1 sklenka vína (růžové nebo bílé, pokud máte rádi lehké ragú, použijte červené víno k přípravě vydatného a těžšího ragú)
1 polévková lžíce sušeného tymiánu nebo sušeného saturejky
šťáva z 1 citronu
4 polévkové lžíce strouhaného parmazánu
350g těstovin (Majkl použil těstoviny calamarata, protože si myslí, že se k tomuto jídlu hodí nejlépe, těstoviny plní ragú)
svazek petrželky
sůl a pepř na dochucení

Recept je jednoduchý. Nejprve Majkl uvaří chobotnici. Pro úsporu času používá tlakový hrnec. Chobotnici o hmotnosti 1 až 2 kg vaří 15 minut v tlakovém hrnci (v normálním hrnci trvá vaření 30 minut)
Pak spustí ragú. Zatímco se ragú vaří, sundal z chapadel chobotnice přísavky, chapadla nakrájel na menší kousky, přidal do ragú a do ragú přidal i několik naběraček vývaru z chobotnice.
Celkem vaří ragú 20 až 30 minut. Na posledních 10 minut vaření ragú uvaří těstoviny v osolené vroucí vodě.
V posledním kroku přidá těstoviny al dente do ragú a podává.

Buon appetito!
@Vařte S Majklem