Hozzávalók:
• 1,5 kg kocsonyának való (80 dkg sertésbőr, 70 dkg sertésláb)
• 70-80 dkg bőrös csülök vagy sertéscomb
• 3 szál sárgarépa
• 1 szál petrezselyemgyökér
• 1 nagy fej fokhagyma
• 1 fej vöröshagyma
• 1 tk egész feketebors
• 6 tk só
Elkészítés:
A kocsonyának való húsokat egy kb 7 literes fazékba tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje, majd felforraljuk.
Miután felforrt, az egészet leöntjük, lemossuk a habot, felöntjük hideg vízzel és főzni kezdjük.
A zöldségeket megtisztítjuk, négybe hasítjuk, a hagymákat egészben a vízbe tesszük.
Ízesítjük 6 tk sóval, 1 tk borssal, majd forrás után közepes lángon kb 3,5 óraát főzzük. Akkor jó, mikor a csontokról könnyen leválik a hús.
Tányérokba szűrjük és hűtőben dermesztjük.