Ebben a videóban a korábban általatok kért kovászos bagett receptet hoztam el, melyben próbáltam törekedni a ropogós héj mellett a laza bélzetre is. Az eredmény isteni finom, szeretettel ajánlom a kipróbálását!
További receptjeim a weboldalamon keresztül elérhetők:
https://gaborahazipek.hu/receptek
Facebook/Instagram: Gábor a Házi Pék Hivatalos
A kovászos bagettek receptje:
Kovász összetétel:
Kovászmag híg kovászból: 40g
T65 Francia bagettliszt, vagy BL55 Finomliszt: 110g
Víz: 65ml
Tészta összetétel:
Felfutott kovász: a teljes bekészített mennyiség
T65 Francia bagettliszt, vagy BL55 Finomliszt: 500g
Cukorrépaszirup, vagy méz: 10g
Só: 14g
Víz: 300ml (a vizet a gyakorlottabb kovászolók emelhetik 340ml mennyiségre, melyből adódóan a tészta nehezebben kezelhetővé válik, viszont a bélzet extra lyukacsos lesz)
Az elkészítés menete:
1. Kovász keverése a fenti alapanyagokból (felfutási idő: 6-7 óra)
2. 5 óra elteltével a liszt és a víz bedagasztása
3. Autolízis: 1-2 óra
4. A felfutott kovász és a cukorrépaszirup, vagy a méz hozzáadása, eldolgozása
5. Pihentetés: 30 perc
6. Só hozzáadása, eldolgozása
7. Tésztaérés: 60 perc
8. A tészta háromszori áthajtogatása a videóban bemutatott mód szerint, köztük 30 perces tésztaéréseket hagyva.
9. Tésztaérés a harmadik hajtás után: 45 perc
10. Tészta osztása 5×200g-ra, majd a bagettek megformázása, sütőpapírra helyezésük és letakarásuk
11. Kelesztés: 30-50 perc
12. Ha pizzakövön sütjük, akkor a pizzakő min. 30 percen át történő átmelegítése
12. Tetszőleges lisztezés, bevágások ejtése, fényes felülettel sütés esetén vízzel való spriccelés
13. Sütés felforrósított sütőfelületen (pizzakő, forró sütőlemez) kezdve:
250C°-ra előmelegített gőzzel telített légterű, alsó-felső sütési módba állított sütőbe kell behelyezni forró sütőfelületre csúsztatva, majd a hőfokot azonnal 230C°-ra kell csökkenteni és így sütni 5 percig. Az 5 perc elteltével tovább kell csökkenteni a hőfokot 215C°-ra és további 10-12 percig sütni. Nagyobb méretezés esetén a sütési idő felhosszabbodhat!
14. Ha fényes felülettel sütöttük, akkor közvetlen a sütés után is spricceljük át vízzel!
A videóban felhasznált zene forrása:
Song: Musical Bakery – In Da Hood (No Copyright Music)
Music provided by Tunetank.
Free Download: https://bit.ly/3eMHsy4
Video Link: https://youtu.be/93tW9diWPYM