SLAŠČIČARSKI RECEPT: Lešnikovo-karamelna torta

#lešnik #torta #karamelnatorta #becomeamaster

Torta za prave sladkosnede in ljubitelje čokolade, lešnikov in karamele.

Torta je sestavljena iz svetlega biskvita z lešniki, aromatične čokoladno-lešnikove kreme in nežne kreme z okusom karamele, ki brzda podivjane brbončice.

Zvezda torte je BAM čokoladno-lešnikov namaz: https://www.mojacokolada.si/bam-namazi/1984-cokoladno-lesnikov-namaz-200-g.html ki ima res izrazit okus po praženih lešnikih.

Uporabljena glasba v video receptu: Benjamin Tissot – ERF

Sestavine so primerne za 8 kosov torte pripravljene v pekaču premera 18 cm.

00:00 – Začetek
00:16 – Kako pripravimo biskvit, ki vedno uspe?
00:27 – BAM slaščičarska akademija
01:27 – Kako raztopimo želatino in jo uporabimo v čokoladno-lešnikovi kremi?
03:10 – Kako pripravimo karamelno kremo?
04:00 – Kako sestavimo lešnikovo-karamelno torto?
04:11 – Kako pripravimo čokoladni ganache?
04:30 – Dekoracija in zaključek

Sestavine za biskvit:

– 2 jajci (velikostni razred M)
– 60 g kristalnega sladkorja
– 50 g gladke moke
– 20 g mletih lešnikov
– noževa konica pecilnega praška

Sestavine za vlaženje biskvita:

– 80 ml mleka
– 1 zavitek vaniljevega sladkorja

Sestavine za čokoladno-lešnikovo kremo:

– 100 g sira mascarpone
– 100 g BAM čokoladno-lešnikovega namaza: http://www.mojacokolada.si/cokoladnica-mojacokoladasi/1984-cokoladno-lesnikov-namaz-by-mojacokoladasi.html
– 200 g sladke smetane za stepanje
– 1,5 lističa želatine (en listič in pol)

Sestavine za karamelno kremo:

– 100 g BAM zlate čokolade: http://www.mojacokolada.si/cokoladni-program/2039-bam-gold-zlata-cokolada-1kg.html
– 200 g sladke smetane za stepanje
– 1,5 lističa želatine (en listič in pol)

Sestavine za čokoladni preliv:

– 40 g BAM mlečne čokolade: https://www.mojacokolada.si/bam-cokolada/2140-bam-mlecna-cokolada-500g.html
– 40 g BAM čokoladno-lešnikovega namaza: https://www.mojacokolada.si/bam-namazi/1984-cokoladno-lesnikov-namaz-200-g.html

Postopek priprave:

1. Pečico segrejemo na 180°C. Jajci s sladkorjem na najvišji hitrosti stepamo 15 minut. Na jajčno maso stresemo moko, ki smo jo zmešali s pecilnim praškom in lešniki in nežno vmešamo z lopatko. Maso razporedimo po pekaču, premera 18 cm, ki smo ga obložili s papirjem za peko (dno), in pečemo 15 minut. Pečen biskvit par minut ohlajamo v pekaču, nato ga vzamemo iz pekača in ohladimo na mreži.

2. Med peko biskvita pripravimo vaniljevo mleko.

3. Ko se biskvit hladi, pripravimo čokoladno-lešnikovo kremo. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. 150 g sladke smetane stepemo in damo na hladno; sir mascarpone gladko zmešamo s čokoladno-lešnikovim namazom. 50 g smetane segrejemo in v njej stopimo ožeto želatino. Prilijemo jo h kremi in z ročnim mešalnikom dobro premešamo. Nazadnje z lopatko primešamo še stepeno smetano.

4. Biskvit prerežemo na dva enaka diska. Zgornjega obrežemo na velikost premera 14 cm (4 cm manj od premera torte). Spodnji, večji biskvit damo na podstavek, ga navlažimo in namestimo obroč. Premažemo ga s kremo in površino poravnamo. Damo v hladilnik, da se krema učvrsti in pripravimo karamelno kremo.

5. Čokolado s 50 g smetane stopimo nad paro, 150 g smetane pa stepemo in damo na hladno. Želatino 5 minut namakamo v hladni vodi. Ko se čokolada stopi, v njej takoj raztopimo ožeto želatino in čokolado ohladimo do mlačnega. Mlačni čokoladi nato z lopatko primešamo stepeno smetano.

6. Na čokoladno kremo položimo manjši biskvit in ga navlažimo. Premažemo ga s karamelno kremo – najprej rob okoli biskvita – in površino gladko poravnamo. Torto damo v hladilnik, da se krema učvrsti.

7. Čokolado z namazom stopimo nad paro, nekoliko ohladimo in enakomer- no prelijemo in premažemo po ohlajeni kremi. Torto ohlajamo še vsaj 4 ure.

8. Ohlajeni torti odstranimo obroč in jo poljubno dekoriramo.